近日，果蔬加工与资源开发团队在国际期刊LWT-Food Science and Technology（中科院农林科学1区TOP，IF=6.056）发表题为“Analysis of the volatile profiles of kiwifruits experiencing soft rot using E-nose and HS-SPME/GC–MS”的研究论文。我院2020级食品加工与安全硕士研究生王育娇为论文的第一作者，张文副教授为通讯作者，我校为第一成果单位。

在该研究中，采用电子鼻(E-nose)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME / GC-MS)分析软腐病猕猴桃的挥发性成分，同时对其理化品质进行分析。结果表明，随着腐烂程度的加重，硬度、可滴定酸度(TA)和抗坏血酸(AA)的含量下降，丙二醛的含量增加。电子鼻数据的主成分分析(PCA)表明，健康猕猴桃和软腐病猕猴桃有明显差异。电子鼻数据的负载分析(LOA)表明，传感器在健康果和软腐病果的相应值存在显著差异。通过HS-SPME / GC-MS分析获得了了9种标志性差异代谢产物，包括丁酸异丁酯、2-糠酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸丙酯、己酸乙酯、4-萜醇、苯甲醇、甲氧基苯基肟和4-异丙基甲苯。另外，相关性分析表明理化指标和E-nose、HS-SPME/GC-MS检测结果之间存在显著性相关（p < 0.05)。该研究证明电子鼻和气相色谱-质谱联用可用于猕猴桃软腐病的检测。

全文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114405